Schweizer Waldhonig

Dieser Honig hat in der Regel eine viel dunklere Farbe als Honig aus Blütennektar und bleibt aufgrund seines geringen Glukosegehalts lange Zeit flüssig. Aus diesem Grund ist er nicht so süß wie Blütenhonig. Er hat einen kräftigen, würzigen, leicht säuerlichen, oft harzig-malzigen Geschmack und ist von hell- oder dunkelbrauner Farbe. Sie kann von fast schwarz bis dunkelbraun variieren und hat manchmal einen leicht grünlichen Farbton. Dies hängt von den Pflanzen ab, von denen der Honigtau stammt. Diese überraschende Färbung verspricht eine ungewöhnliche Komposition von Inhaltsstoffen. Ein gewisser Prozentsatz an Nektar von blühenden Pflanzen ist oft auch im Waldhonigtauhonig enthalten. In jedem Fall variiert die genaue Zusammensetzung der Inhaltsstoffe je nach besuchter Pflanze, Jahreszeit, Klima oder Standort. Zu den typischen mikroskopischen Merkmalen eines Waldhonigs gehören Honigtauelemente, wie Pilze und Algen, und kristalline Masse.